ROSCON DE REYES DUKAN

INGREDIENTES

   Para la masa:

• 1 huevo + 2 claras de huevo 
• 50 gr de maicena (tolerado), 3 cucharadas aprox.
• 50 gr de leche en polvo desnatada (limitado), 4 cucharadas aprox.
• 100 gr de queso de untar 0%
• 2 cucharadas de edulcorante liquido
• 1 cucharada de aroma de agua de azahar
• ralladura de 1/2 naranja
• ralladura de 1/2 limón
• 15 gr de levadura fresca de panadero*
• 1 chorrito de leche desnatada 
• 1 pizca de sal

   Para el relleno:

•  200 gr de queso de untar 0%
• 1 cucharada de edulcorante liquido
• 2 laminas de gelatina neutra
• 1 chorrito de leche desnatada 
• aroma al gusto, yo he puesto unas gotitas de aroma de vainilla y ralladura de naranja.

  Para Adornar:

• 2-3 rodajas de Naranja**
• Edulcorante en polvo
• Almendra laminada (opcional)
  

PREPARACIÓN

Cuánto tiempo!! llevo unos días queriendo compartir con vosotr@s esta receta, es la segunda vez que la hago y ha mejorado un poquito. Espero que os guste, no es el típico roscón de reyes pero quita las ganas.... así que, estáis preparad@s? manos a la obra...

La primero que haremos será el relleno para dejarlo enfriar y que esté listo. 

En un bol o plato con agua ponemos las laminas de gelatina neutra para que se hidraten, mientras en un bol o vaso ponemos un chorrito de leche desnatada y lo calentamos en el microondas durante 1 minuto. Pasado este tiempo ya se habrá hidratado la gelatina, la incorporamos a la leche caliente y removemos hasta que quede totalmente incorporada. Dejamos atemperar un par de minutos. Agregamos el edulcorante, el aroma elegido y el queso de untar 0% con la ayuda de las varillas. Ponemos la mezcla en la manga pastelera y la dejamos enfriar en la nevera.

Ahora será momento de ponernos manos a la obra con la masa...

En un bol o vaso ponemos un chorrito de leche a calentar durante un minuto en el microondas. Pasado este tiempo incorporaremos la levadura fresca de panadero y la desharemos. Reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando las tengamos listas incorporaremos la yema y batiremos de nuevo. Reservamos 2 cucharadas de huevo batido para "pintar el roscón" y quede doradito. 

Al huevo batido incorporaremos: el edulcorante liquido, agua de azahar, ralladura de limón y de naranja, el queso de untar 0% y la mezcla levadura-leche. Agregaremos poco a poco la maicena y la leche en polvo tamizadas con la ayuda de un colador (para que no salgan grumitos) y mezclaremos con movimientos envolventes (nos quedará la masa esponjosa). Dejaremos la masa reposar durante una hora (si no tenéis tiempo podéis omitir este paso, pero os subirá menos la masa).

Pondremos la masa en un molde de silicona redondo con agujero en el centro (dependiendo del diámetro y agujero del molde os quedará más o menos alto) y lo meteremos al horno, previamente calentado, a 180ºC a altura media durante 15 minutos.

Pasado este tiempo sacamos del horno y desmoldamos con cuidado de no quemarnos. Adornaremos el roscón pintándolo con el huevo batido que habíamos reservamos, colocamos la rodajas de naranja** y la almendra en laminas (opcional). Meteremos de nuevo en el horno a 180ºC durante 2 minutos, hasta que empiece a dorarse.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cortamos al medio para rellenar con la ayuda de un cuchillo de sierra. Rellenamos, cubrimos y espolvoreamos con edulcorante en polvo. Os recomiendo que lo dejéis reposar un rato para que se tomen todos los sabores antes de comerlo... Espero que os guste!!!

Con las cantidades de maicena y de leche en polvo que lleva la receta tendremos para 3 raciones o 3 dias como mínimo.

Os dejo la receta del Roscon de Reyes Tradicional por si lo queréis hacer para el resto de la familia

* La levadura fresca de panadero la encontrareis en la zona de los refrigerados (zona de lácteos, masas de hojaldre...) en los super/hipermercados. La compro en Mercadona / Ahorramas / Alcampo. 

** Las rodajas de Naranja si las vais a comer (consolidación) os recomiendo que las pongáis a hervir con un poco de agua en un cazo durante unos 10 minutos