CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES

• 4 carrilleras de ternera
• 4 puerros
• 3 zanahorias medianas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde (italiano)
• 1 rama de apio
• 1 tomate
• 125 ml de vino tinto (tolerado)
• 500 ml de caldo de verduras
• sal y pimienta en grano
• 3 cucharadas de aceite de oliva (Opcional)

PREPARACIÓN

En la olla express ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva (opcional), doramos las verduras troceadas (puerro, pimiento, zanahoria, apio) con un poco de sal a fuego medio. Cuando las verduras estén doraditas incorporamos el tomate troceado y las carrilleras de ternera, enteras y limpias de pieles y grasas. Doramos las carrilleras para sellarlas y así se queden jugosas por dentro.

CONEJO A LA CANELA

INGREDIENTES  

• 1 Conejo troceado de 1,5 Kg aprox.
  
• 1 Cebolla mediana
• 1 Pimiento verde
• 2-3 Zanahorias 
• 3-4 dientes de Ajo
• 150 ml de vino (preferiblemente tinto)
• 300 ml de Caldo de Ave y/o de Verduras
• Sal, Pimienta y 1 rama de Canela
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva (Opcional)**
  

PREPARACIÓN 

Ufff hoy os dejo una receta del conejo que sale de escandalo!!! madre mía que cosa mas rica.... Allá va la receta...

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES

   

Para el Relleno

• 1 Berenjena de 600 grs aproximadamente (para 2 personas)
• 600 grs de Carne Picada de Ternera
• 1/2 Cebolla
• 1 Pimiento Verde
• 1 Zanahoria
• 1 rama de Apio
• 300 gr de Salsa de tomate
• Sal, pimienta, orégano y tomillo

   

   Para la Bechamel:

• 1 cucharada de maizena (tolerado)
• 500 ml de leche desnatada
• Sal, Nuez moscada

   Para Gratinar (Opcional)

• Queso rallado al gusto.

PREPARACIÓN 

Para hacer el relleno. Cortamos la berenjena a la mitad de manera transversal y la vaciamos, quitándole la carne con la ayuda de vaciador de patatas o melones. Reservamos la "carne" de berenjena. En una cacerola ponemos agua a hervir con un poco de sal. Cuando llegue a ebullición incorporar las "carcasas de berenjena" y las tendremos 3-5 minutos, hasta que se ablanden un poco pero sin pasarnos porque se deshacen y no podremos rellenar. Escurrimos y reservamos.

RAGOUT DE TERNERA

INGREDIENTES

• 1 Kg de Ternera para guisar
• 1 Cebolla Mediana
• 2 Puerros (sólo parte blanca)
• 3 Zanahorias
• 1 Rama de Apio
• 800 gr de Salsa de Tomate Casera o de tomate Triturado
• 600-800ml de Caldo de Carne
• 1 cucharadita de Oregano
• 1/2 cucharadita de Tomillo
• 1/2 cucharadita de Granos de Pimienta
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva (opcional) y Sal

PREPARACION

Cortamos todas las verduras. En la olla express ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y echamos la cebolla y el puerro picaditos, cuando empiece a quedarse transparente echamos la zanahoria y la rama de apio y una pizca de sal. Lo dejamos que se sofría unos 7 minutos.

HAMBURGUESAS AL CURRY

INGREDIENTES

• 800 grs. de Carne picada de Ternera
• 1 huevo
• Sal, Pimienta
• Curry al gusto (al menos una cucharadita)
• Aceite

PREPARACION

Lavamos el huevo y lo batimos en un bol. Añadimos la carne picada, salpimentamos e incorporamos el curry. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera para que la carne tome sabor al menos 1 hora.

HIGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

• Filetes de Higado de Ternera
• 1 Cebolla 
• Salsa de Tomate
• Sal y Pimienta

PREPARACIÓN 

Cortamos la cebolla en aros finos. Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y asamos la cebolla con un poco de sal. Lo tendremos a fuego medio-alto vigilando que no se queme durante 15 minutos aproximadamente.

FILETES RUSOS EN SALSA

INGREDIENTES

   Para la Carne:

• 700 grs de Carne Picada de Ternera
• 1 Huevo
• Sal, Ajo, Pimienta, Nuez Moscada y Orégano (Opcional)

   

   Para la Salsa:

• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• 1 Cebolla Grande
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de agua
• 1 pastilla de Avecren, Laurel y Pimentón dulce.

PREPARACIÓN 

Prepararemos las filetes rusos como os conté con las albóndigas. Las haremos vuelta y vuelta pues solo necesitamos que se queden selladas. El tamaño de los filetes va en gustos, yo los hago del tamaño de una galleta maría.

CONEJO AL AJILLO (en bolsa para hornear)

INGREDIENTES

• 1 Conejo entero troceado
• 2-3 dientes de ajo (al gusto)
• 1 sobre de preparado para "Pollo al ajillo" (lo he comprado de la marca Carmencita)
• 100-200 ml de agua 
• Sal, Tomillo, Perejil.
• 1 bolsa para hornear

PREPARACION

Hacia mucho tiempo que no comía conejo, años diría yo. No me llamaba la atención porque solo recuerdo como una carne muy dura. Además de haberlo tomado al ajillo frito en abundante aceite. El otro día pensé... si el pollo asado en bolsa al horno sale tierno... que pasará con el conejo? Pues he hecho la prueba y este ha sido el resultado....

Limpiamos bien el conejo y le quitamos la poca grasa que pueda tener. Salamos y reservamos.

TERNERA ESTOFADA CON VERDURAS

INGREDIENTES

• 800 grs. de Ternera para guisar, yo he utilizado de añojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 3 Zanahorias
  
• 1 Tomate
• 1 o 2 Ajos
• 200 ml de vino (tinto o blanco) (tolerado)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de Oliva (Opcional), Sal, Pimienta y Pimentón dulce

PREPARACION

Cortamos todas las verduras. En la olla express ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y echamos el ajo picado, cuando comience a dorarse incorporamos la cebolla picadita, cuando empiece a blanquear, a quedarse transparente echamos los pimientos, la zanahoria y una pizca de sal y lo dejamos que se sofría unos 5 minutos. Incorporamos el tomate y sofreimos otro par de minutos.

ALBÓNDIGAS o HAMBURGUESAS LIGHT A LA PLANCHA

INGREDIENTES

• 800 grs. de Carne picada de Ternera
• 1 huevo
• 1 o 2 ajos
• Sal, Pimienta
• Hierbas Provenzales: Oregano, Tomillo, Romero, Mejorana y Laurel
• Aceite (Opcional)

PREPARACION

Pelamos los ajos, los abrimos por la mitad y le quitamos "el corazón". Asi evitaremos que luego nos repita. Los ponemos en un bol con una pizca de sal y lo majamos con el mortero.

A continuacion lavamos el huevo y lo batimos junto con el ajo. Añadimos la carne picada, salpimentamos e incorporamos las hierbas provenzales. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera para que la carne tome sabor al menos durante 1 hora.